Pays de la péninsule Ibérique, le Portugal a pour capitale Lisbonne

Sa superficie est de 92 906 km² pour le Portugal continental, 2 355 km² pour la région des Açores et 741 km² pour la région de Madère. Sa population est de 10 627 250 hab (2008).

Le Portugal continental possède 1230 kms de côtes, les Açores 667 kms et Madère 250 kms. Le Portugal est membre de l'Union Européenne depuis 1986.

 

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La musique Portugaise. Le Fado.

 

 

Amàlia Rodrigues, du fait de sa très grande carrière internationale, est certainement la chanteuse de Fado la plus connue au monde. 

Aujourd'hui, d'autres chanteuses savent nous bercer au rythme du Fado.

 

 

Mariza

L’agriculture et l’agroalimentaire.

Merci à Francis Duriez à qui nous devons cet article.

Par sa diversité et ses influences multiples acquises au long de son histoire, le Portugal est un pays de fortes traditions et d'authenticité. Terre de saveurs aux différences très marquées, sa gastronomie est à la fois généreuse et variée...

 

L’agriculture représente environ 2,5% du PIB avec 3,7 millions d’hectares.

Très morcelée, elle occupe 40% de la superficie du pays. On compte 324 000 exploitations agricoles dont 20% spécialisées en polycultures et 11% en viticulture.

Si l’agriculture et la pêche emploient encore 13% de la population active, elles ne génèrent plus que 3,6% du PIB (25% en 1960).

Les filières économiquement fortes sont le vin de Porto, le liège (1er producteur mondial avec 145 000 tonnes en 2005), les tomates transformées, les fruits et légumes, le vin et l’huile d’olive dont la production est d’environ 382 000 hectolitres.

Sa consommation est élevée au Portugal avec 7,5 litres par habitant contre 4,8 litres pour la moyenne européenne. Située dans le Tras-Os-Montes et en Alentejo, la production d’olives a atteint 385 000 tonnes en 2005 dont 97% sert à produire l’huile d’olive. Parmi les grandes productions agricoles, figurent les céréales (maïs 513 000 tonnes, riz 121 000 tonnes, blé 82 000 tonnes).

 

Les fruits et légumes.

 

Les productions fruitières et légumières ont atteint 3,7 Md€ en 2005. Le secteur des légumes (1,47 Md€), aussi important que celui des fruits, contribue pour 6% de la valeur agricole totale. Hors la pomme de terre (576 000 tonnes), les 2/3 de la production agricole regroupent le chou (198 000 tonnes), la tomate (99 000 tonnes), la carotte, la salade et le poivron. La production fruitière (1,55 Md€) est composée aux 2/3 de pommes, oranges et poires. Les fruits et légumes transformés contribuent pour 5% de la valeur (11 Md€) de l’industrie agroalimentaire. La région de Ribatejo est la plus importante pour la production de fruits et légumes (poire rocha). L’Algarve est la principale région productrice d’agrumes avec 72% de la production nationale (313 000 tonnes sur 26 410 hectares). Pour les fruits secs, la région de Tras-Os-Montes, au nord-est, représente 80% de la production totale.

La consommation de fruits frais est très importante avec 198 kg/an/habitant (pomme, orange, raisin, pêche et poire). Celle de légumes frais est de 137 kg/an/habitant (chou, salade, carotte, navet, oignon)... La production animale, en augmentation, représente 41% de la production agricole finale contre 35% en 2004. Elle se répartit ainsi : production porcine (339 000 tonnes), production de volaille (201 000 tonnes), production bovine (105 000 tonnes). Parmi les produits carnés de qualité : - le porco pata negra (cochon noir nourri au gland), - le bœuf (originaire du Minho, unique au monde), - les chèvres et moutons de la Serra da Estrella (espèces rares).

Les produits laitiers.

 

Le marché des produits laitiers représente 1,2 Md€ (2005) et les volumes sont en augmentation (956 000 tonnes). Avec près de 300 entreprises, l’industrie laitière représente 4% du secteur agroalimentaire. La production de lait (2 millions de tonnes) est faite de lait de vache (95%), de brebis (4,7%) et de chèvre (1,3%). Elle est surtout concentrée dans la région de l’Entre Douro e Minho (35%) et la région des Açores (27%). La production globale de fromages s’élève à 56 000 tonnes dont 76% à base de lait de vache. Les fromages de brebis et de chèvre en représentent respectivement 22% et 1,5%. La consommation de yaourt a quadruplé en dix ans, passant de 5 kg à 20,7 kg/an/habitant.

Les fromages portugais les plus recherchés sont les fromages de brebis et de chèvre. Ils sont produits dans une région comprise entre les fleuves Mondego au nord, Sado au sud et Guadiana à l’est. De fabrication artisanale, les plus réputés sont : - le queijo da serra (fromage de brebis de la Serra de Estrella, pâte molle, croûte lavée, infusion de fleur de chardon), - le santarém (petit fromage de brebis de Ribatejo, conservé dans l’huile d’olive), - l’azeitao (de la région éponyme, lait de brebis, croûte lavée, pâte coulante), - le serpa (étonnant fromage au lait de brebis, croûte lavée, badigeonnée d’huile d’olive et teintée au paprika doux, pâte ferme parsemée de petits trous, goût fort et piquant), - le cabreiro (fromage de chèvre de la région Castelo Branco, pâte fraîche salée devenant dure et piquante après huit jours d’affinage).

Les produits de la mer.

   

La transformation occupe une place importante : un CA de 900 M€ et 166 500 tonnes (39% de produits congelés, 35% de produits salés/séchés dont morue majoritairement, 26% de conserves notamment thon et sardine). L’aquaculture marine est favorisée par des facteurs naturels : 2 800 km de côtes avec Madère et les Açores et de nombreuses zones estuariennes et lagunaires. En 2005, la production s’est élevée à 6 484 tonnes (bar, dorade et palourde). La principale zone de production d’espèces marines est l’Algarve, au sud. Le nord est spécialisé dans la production de truite arc en ciel. En 2005, on recensait 1 472 fermes aquacoles. Les produits de la mer représentent 17% du budget de l’alimentation portugaise.

Le Portugal est grand consommateur de produits aquatiques (57 kg/an/habitant dont environ 35 kg de morue et merlu) et figure au 3e rang mondial après le Japon et l’Islande. Cependant, la pêche locale est réduite en regard de la demande interne et le pays importe 80% de ses besoins. Ce secteur contribue pour 1% du PIB national. En 2006, les volumes de pêche se sont élevés à 223 652 tonnes contre 219 325 l’année précédente et 209 051 tonnes en 2003 (5% des captures dans l’UE à 27, au 12e rang des pays pêcheurs). Les débarquements se répartissent en frais (91%) et surgelé (9%). Ils se composent de poissons marins frais (87,5%), de mollusques (11,7%) et de crustacés (0,6%). Les principales espèces pêchées : sardine, cabillaud, chinchard, maquereau, sébaste, sabre, baudroie, poulpe, thon, raie et merlu... Les petits pélagiques comptent pour 40% des captures totales.

La carte des vins.

 

Uniques et typés, les vins portugais sont de grande renommée. Le porto, premier d’entre eux, est un vin doux produit sur les coteaux schisteux de la vallée du Douro. Les cinq types principaux : - le porto tawny (assemblage de porto ruby et porto blanc vieillissant de deux à trois ans maximum en fût de chêne...), - le porto tawny avec indication d’âge (assemblage de plusieurs portos de différentes années, mûrit pendant 10 à 30 ans, voire 40 ans...) - le porto ruby (jeune, fruité, deux ans en fût avant embouteillage...), - le porto blanc (moins alcoolisé, peut être extra dry, dry et sweet...), - le porto vintage (millésime des meilleurs vignobles, deux ans en fût, vieillit en bouteille, maturité 20 ans et plus, vin de longue garde, il doit être déclaré à l’institut du vin de porto pour être appelé vintage...).

Les autres portos sont le crusted porto, le colheita, le late bottled vintage... Le madère, vin doux (rouge et blanc) de l’île éponyme, est issu de plusieurs cépages (Malmsey, Bual, Verdello, Sercial et Tinta Negra Mole...). Il se décline en finest (3 ans d’âge), vintage (issu d’un seul cépage, vieillit 20 ans et plus en fût de chêne...) et réserves (5, 10, 15 ans). Les meilleurs vins rouges sont produits dans les régions de Dao, Douro, Alentejo. Ce sont des vins puissants et concentrés (parfum de cacao, réglisse et épices) élevés en fût. Parmi les vins blancs, le plus réputé est le vinho verde (pétillant, vif, légèrement citronné). Les vins des régions de Bairrada et de Bucelas sont fins et expressifs. Le setubal moscatel, vin doux élaboré à partir de trois cépages de muscat, est puissant et intense...

La carte gastronomique.

 

La gastronomie est riche et variée et le doit en partie au célèbre navigateur, Vasco de Gama, qui ramena de ses nombreux voyages, de nouvelles saveurs et produits variés (épices, céréales, graines, fruits, agrumes...). Aujourd’hui, de grands chefs participent à sa notoriété dont Vitor Sobral, Helio Loureiro, Joao Rodrigues... La soupe au chou émincé (caldo verde) est largement appréciée dans le pays, de même que les escargots (caracois). Plat emblématique, la morue salée et séchée (bacalhau) se décline en 600 recettes. Les autres poissons et fruits de mer sont consommés nature ou cuisinés en açorda (soupe avec mie de pain, ail et coriandre). Les sardines grillées sont aussi très consommées.

Côté viandes, on consomme le cabrito assado (chevreau rôti), le leitao assado (cochon de lait rôti), la carne de porco à alentejana (porc mariné aromatisé, poivron rouge et palourdes), le bife à potuguesa (steack poêlé à la sauce au porto), les espetadas (brochettes de bœuf mariné au vin et à l’ail et cuit sur des branches de laurier), le presuntos (jambon boucané), les paios et salpicoes (saucisses) et tripas à moda do porto (tripes au porto)... Grands consommateurs d’œufs, les Portugais les dégustent en de nombreux plats dont un dessert très sucré (ovos moles). Ils sont également friands de riz sous toutes les formes dont l’arroz doce (riz au lait). Parmi les autres douceurs et sucreries, on y trouve le toucinho do ceu (jaunes d’œufs et sucre), le pasteis de nata (massepain), le pao de rala (pâte d’amande et citrouille blanche confite). (source : AICEP, Turismo de Portugal, Portugalmania, Ambassade de France au Portugal, Ubifrance)

       

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